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米类不含有。麸质食物包括意郑明大利面、披萨、啤酒哪丛局、燕麦、起司、三明治等，甚至酱料、蛋糕、面包、饼干与蛋糕等食物。麸质是小麦、大麦、黑麦中存在的一类蛋白质。它李让具有弹性，所以能给面食带来耐嚼的口感。麸质是两种储存蛋白的复合物，它们分别是麦醇溶蛋白和麦谷蛋白。

哪些五谷杂粮不含麸质？

不含麸质的五谷杂粮有荞麦、小米、谷物、燕麦及高粱等粗岩中粮。

麸质是谷物特别是小麦中的一组蛋白质。小麦与黑麦、大麦十分相近。因此这些谷类也含有麸质。老散麸质使面团具有坚固的结构。在面包加工时的醒发过程中麸侍枣氏质蛋白形成网状结构，如果没有麸质就不能形成这样的结构，面包也就不能发酵。

不含麸质的食物：

1、遵循无麸质饮食的人不能吃任何用小麦、黑麦或大麦制成的食品，如糕点等。

2、酱油和馅饼馅料等一些加工食品，如果没有特殊说明，通常都包含麸质。因此，担心食品成分的无麸质饮食者最好选择新鲜原料。

3、在饮料中，啤酒是首先应该避免的。尽管用大麦和麦芽制成的产品包含麸质，但大多数酒精（啤酒含有因为小麦发酵而成，红酒没有因为葡萄酒发酵的）和非酒精饮料都不含这种成分。

以上内容参考  百度百科-无麸质饮食

荞麦、小米、燕则告麦及高粱等粗粮则不含麸质。对患有麸质过裂敏敏或不耐受等疾病的患者而言，无孙源明麸质粗粮更加安全。

不含麸质的五谷杂粮有荞麦氏弯、小米、谷物、燕麦及高粱等粗粮。麸质主要存在于小麦、黑麦、大麦、燕麦及其杂交品种中。以这些谷类生产加工的各种食品，例如面包、蛋糕、饼干和啤酒等，一般均含有麸质成分。

麸质包含几百种蛋白质，但生物价（蛋冲核铅白质的消化率和可利用率）很低散好。白面粉的生物价仅为51，而鸡蛋为94，牛奶为82，牛肉为73白米为61。对于部分人群，麸质会引起一些不良反应。这些不良反应统称为：麸质相关失调。

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