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果脯的解释

[preserved fruit;candied fruit]

桃、杏、梨、枣等水果加糖或蜜制成的食品的顷乎裤统称 详细解释 蜜饯的一种。一般指以鲜果 直接 用糖液浸煮后，晒干或烘干的干性制品。特点是果身干爽，保持鲜果原色，质地透明。

词语分解

果的解释 果 ǒ 某些植物花落后含有 种子 的部分：果实。果品。果木。 结果 （a．结出果实；b．事情的结局或成效）。 结局，与“因” 相对 ：因果。 成果 。 坚决：果决。果断。 确实，真的：果真。如果。 充实 ，饱足：果腹。顷陪 脯的解释 脯 ǔ 肉干：鹿脯。兔脯。 水果蜜渍后晾干的成品：果雀简脯。杏脯。 部首 ：月。

果脯是什么东西呢?

果脯是以各种鲜果(坯)为主要原料的糖制品，最核心的工艺就是用糖浆浸渍或者煮，在加工过程中会使用大量糖和盐进行腌制。因此根据不同的口味而变得高糖、高盐，营养也会大量流失，建议搜旦平时要适量食用，大量食用不利于健康。

很多地区称果脯它就是蜜饯，在北方更多的是果脯这个叫法，其实果脯和蜜饯两者还有些许区别，区分的标准就是脱水的程度，通常脱水少，不带浆的就是果脯，没有将烘干处理、较湿润的被称为蜜饯。

果脯是大家一致喜爱的食品，制好的制品，它的形状多是不完整的果体，但是颗粒饱满，且在个头和薄厚、干湿程度上基本一致，色泽上是透明或者半透明，味道的风味较多，也还有原果的风味。

果脯蜜饯

由于各地原料不同，乡土口味各异，果脯蜜饯有不少流派，主要有京、粤、闽等几大流派。按北京的习惯，把含水分低而不带汁的制品称为果脯，如苹果脯、梨脯、杏脯、海棠脯等，果脯是把原料经过处理，糖煮，然后干燥而成，产品色泽鲜亮，表面较干燥而稍有黏性，含水量在咐漏晌20％以下。

而把经蜜或糖煮不经干燥的制品称为蜜饯，产品表面湿润柔软，含水量在30％以上，一般浸渍在糖汁中，如蜜饯山楂、蜜饯海棠等，因其不易包装、储存，已衡锋较少见。随着人们对果脯、蜜饯区分的模糊，将糖渍果蔬产品统称为果脯蜜饯。

果脯蜜饯加工的基本原理是利用高浓度糖液产生的高渗透压，析出果蔬中大量水分，抑制微生物的生长活动，达到果蔬制品不坏的目的。生产过程主要有原料预处理、糖制、沥糖、干燥、包装等工序。其中糖制是最主要的一环。

糖制有腌制和煮制两种，糖煮又分为一次煮成法、多次煮成法、快速煮成法和真空煮成法。根据原料不同，采用不同的糖制方法。果脯蜜饯的生产已发展为较机械化的工业生产。

果脯是用新鲜水果经过去皮、取核、糖水煮制、浸泡、烘干和整理包装等主要工序制成的食品，鲜亮透明，表面干燥，稍有粘性，含水量在20%以下。

果脯种类繁多，著名传统产品有苹果脯、酸角脯、杏脯、梨脯、桃脯、太平果脯、青梅、山楂片、果丹皮等。

果脯选料精、加工细，所以产品色泽好、味道正、柔软爽口。色泽由浅黄到桔黄，呈椭圆形，不破不烂，不反糖，不粘手，吃起来柔软，酸甜适口。京郊生产的果脯迟祥岁，块形完整，色泽透明，肉质丰富，质地柔软，酸甜可口，原果味浓，营养价值高。

扩展资料：

选购果脯的方法：

1、选品牌。

应首选大型超市销售的知名企业生产的产品。果脯蜜饯产品质量市场上良莠不齐，消费者最好到大型超市、商场购买，但一般不要购买色泽特别鲜艳的产品，不要购买包装简陋的产品。

2、观察果脯外观颜色。

应购买颗粒饱满，个头大小、薄厚、干湿程度基本一致，果实圆润，外皮无破损的为佳。色泽过于鲜艳的果脯要谨慎购买，好的果脯颜色与果实实际颜色接近，不应夹带杂质。

3、区分消费群体，选择不同产品。

因果脯通常含糖量较高，可高达70%，对于糖尿病（糖尿病食品）患者等不宜过多摄入糖的人群，最好选择那码睁些以功能性甜味剂代替蔗糖的低糖果脯蜜饯产品。

另外，有的产品含有较高盐分，有的产品含有大量甜宴歼味剂、防腐剂和色素等添加剂，儿童食用这些产品时要注意有所选择，建议适量食用。

4、尝味道。

不要购买过甜的产品，因为产品中加入的甜蜜素、糖精钠如果过量超标可能危害人体健康；有的果脯中含盐分较高也应谨慎购买。

参考资料来源：百度百科-果脯

人民网-果脯蜜饯不是同一种？果脯蜜饯的挑选窍门

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